醇品辞典|Wine Dictionary-A

Rachel 醇品会



Acidity(酸度)

Amarone(阿玛罗尼)

Argentina(阿根廷)

Australia(澳大利亚)

Austria(奥地利)



Acidity(酸度)

或许有人会嫌弃葡萄酒里的酸度,其实一款缺酸的酒不是一款好葡萄酒。酒中的酸度相当于人的脊柱,能够支撑起一款葡萄酒。酒石酸为葡萄酒中主要的酸度表现形式,其次,还有苹果酸和极少量的柠檬酸等不同形式的酸。有时候,在酿酒过程中,酿酒师会把尖锐的苹果酸转换成柔和的乳酸,常见于霞多丽的酿造过程。


常见的酸度高的葡萄品种:雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔巴利诺(Albari~no)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。


常见的高酸酒款:香槟酒、夏布利(Chablis)、优质的甜白酒(如托卡伊Tokaji、苏岱Sauterne)等。




Amarone(阿玛罗尼)

一款著名的红葡萄酒,来自意大利东北部威尼托大区(Veneto)这个大区里有我们熟知的城市:威尼斯以及罗密欧与朱丽叶的故乡——维罗纳。除了旅游业外,区内的各种类型葡萄酒也深受欢迎。


阿玛罗尼红葡萄酒全称为Amarone della Valpolicella DOCG,由多种原生葡萄品种(主要是Corvina ,外加Molinara,Rondinella等)经过特殊的酿造方式——风干法——酿造而成。风干后的葡萄含糖量极高,并选用特殊酵母菌,经过30-50天发酵后储存在旧的大型木桶中陈酿(注:现代派则会放在全新小法国桶中陈酿)。


这类葡萄酒,酒色浓郁,带有一点点残糖,酒体浓郁,带有果脯、葡萄干、中草药等味道,酒精度通常为15.5%以上,有时可见17%。适合搭配浓郁菜肴,饮用温度为18摄氏度。



Argentina(阿根廷)

属于葡萄酒世界中的新世界,世界第9大葡萄酒出口国。早在1557年,就由西班牙的传道士在现在的门多萨(Mendoza)产区开辟了首个葡萄园。但长久以来阿根廷葡萄酒都以多产出名,直到上世纪九十年代,随着投资进入,慢慢转化成以质量为导向的葡萄酒产国。

 

由于阿根廷整个种植区相对而言炎热干燥,为了追求高质量葡萄酒,近些年葡萄园都往往位于高海拔山区,或者往南发展;灌溉方式也由粗狂的水漫法往精确而昂贵的滴灌方式转型。整个阿根廷从北往南分成四个大区:北区(North)、库约(Cuyo)、巴塔哥尼亚(Patagonia)、以及以白葡萄品种为主的大西洋区(Atlantic)。四个大区中,又以位于北区的卡法耶(Cafayate)、位于库约的门多萨和圣胡安(San Juan)闻名于世。

 

阿根廷最著名的红葡萄品种无疑是源自南法的马尔贝克(Malbec)这种厚皮红葡萄在其第二故乡快乐地生长着。马尔贝克红葡萄酒色泽深,带有红宝石色,单宁高而质感丝滑,优质葡萄酒酒体浓郁,带有甜香料、成熟黑色水果香,有时会带有花香。最适合搭配牛排。而白葡萄品种当属原生的特浓情(Torrontés),香水般的香味令人神往,仿佛手捧花束,酒体饱满,酸度适中。极为适合于泰国菜搭配。


Australia(澳大利亚)

属于葡萄酒世界中的新世界, 世界第五大葡萄酒产国。虽然第一株葡萄树到达澳大利亚的时间是1788年,但真正开始酿酒却在19世纪50年代,由James Busby开始。

 

大部分的澳大利亚气候炎热不适合种植葡萄树,因此葡萄园多数位于沿海凉爽区域或山区,既能保证葡萄完美的成熟度又能保持足够的酸度。由于气候干燥,葡萄园的病虫害极少,适合有机种植,但同时面临葡萄缺水及森林大火问题。与其他产酒国不同的是,澳大利亚的葡萄酒无论基础或高端,基本都是垮区域混酿,如标杆产品的奔富葛兰许(Penfolds Grange)即来自整个南澳大利亚(South Australia的精选葡萄酿制。

 

整个国家葡萄酒产区分成:南澳大利亚、新南威尔士(New South Wales)、维多利亚(Victoria)、西澳(Western Australia)、塔斯马尼亚(Tasmania日益重要的西南澳(South Western Australian)以及小小的昆士兰Queensland其中前三个产区为澳洲最主要产区。

 

南澳拥有以西拉(Shiraz和GSM(注:歌海娜、西拉、慕合怀特混酿)出名的产区,如巴罗莎谷(Barossa Valley)——浓郁饱满,充满力量,具有陈年潜力;以钢铁般坚硬的雷司令Riesling著称的伊顿谷(Eden Valley和克莱尔谷Clare Valley;西拉和赤霞珠为主的麦卡伦McLaren Vale;极具特色,带有桉树叶、薄荷香的库纳瓦拉(Coonawarra)。

 

新南威尔士富特色的是来自猎人谷Hunter Valley)的赛美容Semillon白葡萄酒:年轻时表现平平,陈年之后散发出烤果仁、蜂蜜、烟熏、矿物味,集中而平衡。

 

维州则以优质黑皮诺出名,这些迷人充满红果味的葡萄酒产于雅拉谷Yarra Valley)、莫宁顿半岛Mornington Peninsula以及吉龙Geelong。这里还出产质量极高,用传统法酿造的起泡酒。


 

Austria(奥地利)

属于葡萄酒世界中的老世界其产量只占世界葡萄酒产量的1%,其中30%出口到世界各地。这个小小的葡萄酒产国,其种酿历史可以追溯到公元700年,国宝品种绿维林(Gruner Veltliner)最早被人记录在案的时间是公元10世纪,比雷司令种酿历史还早4个世纪。

 

虽然奥地利的纬度与法国勃艮第同之,但地处欧洲更中部,呈现出完全的大陆性气候。种植区主要集中在东部,与捷克、斯洛伐克、匈牙利和斯洛文尼亚接壤,受到来自北部的冷空气、暖和的潘诺尼亚平原气候、甚至还有来自南部的地中海气候影响。

 

整个国家由五个大区组成:最大的产区是绿维林的天下——下奥地利(Niederosterreich)以红葡萄酒出名、也是奥地利第二大产区的布尔根兰(Burgendland)世界唯一一个以首府命名的产区维也纳(Wien);以国际性白葡萄品种,如长相思和霞多丽为主流的施泰尔马克(Steiermark);以及由于种植面积太小又分散在不同地方而统一成的贝格兰地区(Bergland)

 

值得一提的是,虽然布尔根兰区以红酒出名,但同时也是世界级贵腐白甜酒的出产地。



醇品会

我们和你,

一起品味生活




    已同步到看一看

    发送中